【干锅鸭头】
材料：
青菜 3把相克食物
莲菜 1段
鸭头 8个
鱼豆腐 8个
丁香 2个
八角 2个
蒜 4-6瓣相克食物
白酒 适量
冰糖 4个相克食物
芝麻 适量相克食物
食盐 适量
白芷 2片
山楂 2个相克食物
肉蔻 1个
红辣椒段 适量
千里香 适量
心意 1个
芹菜叶子/香菜 适量
辣酱 4勺
桂皮 适量
油 半碗
豆瓣酱 吃饭汤勺2勺相克食物
良姜 1个
花椒油 吃饭汤勺1勺
香叶 2片
白胡椒 适量
姜片 2片
耗油 吃饭汤勺2勺
葱段 4段
五香粉 适量
生抽 吃饭汤勺2勺
老抽 吃饭汤勺4勺
做法：
1.生鸭头劈开，用凉水浸泡1小时。再冷水下锅加入白酒大火烧开，再滾1-2分钟关火，用冷水冲洗干净。
2.准备所需要的食材，辅料的莲菜和鱼豆腐可以更换自己喜欢的。
3.卤制鸭头，除了蒜、豆瓣酱、葱段、辣椒段、辣酱不用放（葱段和辣椒段各放一半），别的大料和调味剂于鸭头一并放入冷水中，大火等烧开，转中火煮15-20分钟，再焖20分钟。这时候咸淡可调。（备注：转中火的时候就可以把辅料鱼豆腐、莲菜、青菜放入进去了），然后将菜类摆盘，鸭头单独放。
4.焖好的鸭头捞出来，锅内放多点了油，放辣酱和豆瓣酱，再加入葱段、姜片、蒜瓣，大火炒香再加入卤好的鸭头，快速翻炒，均匀上色，即可出锅，摆盘。将芹菜叶子撒上，再次锅内放油，油热放入辣椒段，变色后即可关火，浇在上面，大功告成了！
5.替你们尝尝，哈哈。莲外面裹上了鸭肉味，和辣椒油，后味就是莲菜本身的甘甜，鸭头就更不用说啦，香辣够味！
【香辣干锅鸡】
材料：
嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克
腌鸡料：
盐1/4小匙，鸡蛋1/4颗
调味料：
生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，香醋1小匙
做法
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
【干锅虾】
材料：大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。
做法：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
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